我们的应用领域



烘焙
       明胶可以用于制作令人垂涎的蛋糕的装饰或馅料,除此之外,在蛋糕和酥皮甜点中,粉状、片状和速溶的明胶能够帮助人们创造出味道美妙、质地完美、从奶油般松软到可切片的冻力强度适中且打发完好的馅料,让你的蛋糕和酥皮甜点成为一道视觉盛宴。即使在低脂馅料中,明胶也能营造出美妙的奶油般的口感。而且,从技术角度来说,明胶能够同时增长产品的保质期,提高它的冷冻/加热稳定性。不仅如此,运用明胶,还能够将华夫饼和饼干变得更加酥脆。
Lyckeby马铃薯淀粉在烘焙领域也有很广的应用,对面包、各类蛋糕、中式馅饼、披萨饼底、甜甜圈等有结构及品质上的改进。
  阿拉伯胶是应用于烘焙行业的一种膳食纤维天然成分,Alland & Robert公司对原料精挑细选,树胶源充足,并且在加工过程中没有任何化学处理。作为100%可溶性成分,阿拉伯胶纤维是一种天然健康的替代品,可增加烘焙产品的益处,符合了现代健康食品的追求。
  海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。

糖果
       对于符合清洁标签标准、不含过敏成分的糖果来说,明胶提供了完美的配方。
       橡皮小熊糖是全世界最成功的甜食之一,明胶赋予了小熊糖光泽剔透的外表、Q弹的质地、在人们口中柔和的融化感和充沛的滋味释放。没有任何其它成分能够取代明胶的功能。
       在瑞士糖中,明胶不仅扮演着出色的乳化剂,也同时发挥着胶凝剂、发泡剂和稳定剂的作用,为产品带来怡人的口感、放松享受的愉悦和长久的滋味释放。
       棉花糖中明胶也是必不可少的。明胶能够实现从柔软到坚硬的各种稳定的海绵质感。
       Lyckeby马铃薯淀粉也可以用于软糖中,低添加量低成本取得更大粘度,口味相对来说清爽无异味,风味释放更好。也可以部分替代明胶,改善明胶软糖耐温性。
       阿拉伯胶是糖果工业中用于包衣的天然成分,其卓越的性能将改善蔗糖体系的稳定性、质地、粘附性和粘度,提供成膜功能,并且将使涂覆的甜味产品的性质更有效。同时也用于各种糖果产品中。
       海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影响产品品质。
       木薯淀粉在糖果生产中有很多用途,如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉,因为它具有优良的逆转性及胶凝能力,遇糖时这些特性更加显著。

乳品
       在酸奶中,明胶能够防止脱水收缩。无论你希望产品的浓稠度接近奶油状或是保持固态,一切都有可能。明胶同样使奶油和装饰辅料能够保持极具吸引力的轮廓,让酸奶油和奶酪酱更容易涂抹,赋予食品杰出的融化特性,让半脂黄油拥有全脂产品般的质地。 它能够仿制“油润”的口感,是低脂、半脂甚至零脂肪产品的理想选择。它甚至能使零脂肪冰激凌如奶油般柔滑,而无需其他添加剂。零脂肪冰激凌和全脂冰激凌之间的相似度之高绝对会让人难以分辨它们。
       Lyckeby改性马铃薯淀粉对于酸奶是非常有吸引力的,因为它们通过与其他淀粉相同的浓度结合更多的水来防止脱水收缩,并且提供高粘度,但也使最终产品光泽,光滑的质地。此外,Lyckeby淀粉具有优异的质地和口感,特别是在低脂肪含量的情况下,但在储存过程中防止乳清分离也是非常有效的。而且Lyckeby淀粉可以承受低温储存,所以它们非常适合用于冷藏的酸奶产品。

甜点
       明胶让那些硬度不同的晶莹剔透的果冻、或是在室温条件下依旧保持稳定的胶冻甜点、或是稳固性超越想象的慕斯和打发完好的奶油制品都成为了可能。无论是速溶甜点粉、蛋糕还是蛋糕馅,速溶明胶都是完美之选,而且无需另外烹饪。不管是餐饮公司,抑或主厨或是那些雄心勃勃的私厨烹饪者,所有人都能享受同样便捷的操作。

肉制品
       借助明胶,就能够生产出可切片的凝冻类肉制品和各种香肠。高品质的明胶还可以用来改良工艺参数和产品感官参数——例如降低腌制香肠中的胶冻和脂肪含量,提高涂抹用香肠的延展性,改善煮香肠的质地,丰富腌制食品中的蛋白质含量,加速降低生香肠中的水活度并缩短熟化过程。
       荷兰DCP胶原蛋白粉与TG酶堪称最佳拍档,是肉制品的粘合剂,在牛排、肥牛等重组肉的粘合中扮演了非常重要的角色。

饮料
       在种类繁多的饮料中,明胶都被用作一种天然的加工成分:它能够去除液体中导致浑浊的单宁素和固体颗粒,使果汁、啤酒和葡萄酒变得澄清。某些明胶在冷饮中也能够均匀扩散,不会产生凝冻,并且能够通过后续加工去除。
       阿拉伯胶是饮料工业中用于改善乳液的天然成分,是100%天然和植物水胶体,它呈现出许多作为乳化剂的功能和活性性质,这将是获得成功乳液的关键。
       海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能,使饮料风味更佳。
       木薯变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中,木薯淀粉甜味剂优于蔗糖,因为木薯淀粉改善了加工过程并强化了产品特性,与其它甜味剂结合,能充分满足消费者需求。

乳化剂替代
       Lyckeby脂质产品喷雾干燥用特性淀粉,可以应用于维生素包埋/功能性油脂包埋、咖啡伴侣/植脂末、粉末油、香精/香料乳化包埋等,达到降低成本,提高生产效率等效果。

酱料
       Lyckeby产品在酱料中的应用十分广泛,对于色拉酱、卡仕达酱、果酱、咸式酱料、汤料预拌粉等酱料在口感、光泽、可加工性、结构、耐受性等性质上有很大的提升。低成本高特性是Lyckeby产品带来的技术福祉,让各类酱料在烘焙、乳品、调味酱等流域的应用更广泛。
       在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是一种最好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。另外,由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,产品色泽不变并保持原有光泽。

再制奶酪
       Lyckeby淀粉能够实现高品质加工奶酪的高性价比生产。而且,在配方中使用Lyckeby淀粉可以控制重要的质量参数。Lyckeby淀粉非常适合用于不同种类的加工奶酪,奶酪类似物,块状奶酪,独立包装的切片,奶酪馅和披萨奶酪。通过用Lyckeby淀粉代替更昂贵的配料,可以设计最终产品以满足关于成本以及质地,口感和熔化行为的特定要求。

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